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自助自煮自主三自主义新餐饮风刮起来

2019-10-09 22:36:04来源:励志吧0次阅读

  自助、自煮、自主---“三自主义”新餐饮风刮起来

  三自主义是指自助、自煮、自主。这也是欧耶啤酒烤肉自助餐厅有别于其他自助餐的新亮点。李总对说:“我们正打算开放更多的空间让顾客去体验,让自助餐的外延伸展到与顾客互动中去。”

  欧耶啤酒烤肉自助餐厅给顾客留下的最大印象就是静。开业几个月来,营业额直线上升,回头客源源不断。可见餐厅的掌门人比普通餐饮经营者有高人之处,在喧闹的餐饮业以静生财,以静聚人。

  餐厅所处的位置有点儿偏,离北京主城区有一些距离,开业的时候没有大张旗鼓地宣传,反而有点儿静悄悄的。问到其中的缘由时,有着十多年餐饮经验,并在某知名自助餐厅担任过高管的餐厅掌门人李婧婷女士说:我们对经营自助餐厅略有心得,除了要有特色,还要考虑顾客的体验,既要方便顾客,又要让顾客在就餐过程中找到乐趣,开业时我们没有做太多的营销,只要我们把自己的事情做好,就不怕没有客人来。事实证明,我们的回头客占到了80%,我们要在努力作好出品的同时保证服务质量,所以我们没有把更大的精力放在宣传上,而是努力做最好吃的烤肉、做最好喝的啤酒,还要做最优秀的餐饮人,这也是所有欧耶人的使命!。

  以静聚人,以静聚财

  欧耶啤酒烤肉自助餐厅在某些方面比同类餐厅静一些。比如地理位置比较静,虽然影响了一些客流,但房租相对便宜,直接导致菜品更加实惠,在交通相对比较发达的北京,稍稍偏一些对客流影响有限,但饭菜的实惠可是口碑的基础,毕竟大众消费的餐厅,低价位才是挣钱、聚人气的硬道理。一些在高档餐厅才能吃到的大螃蟹、生蚝等海鲜,以及手工酿制的德式手工啤酒,在这里都可以畅饮。

  餐厅的另一个静,体现在顾客的用餐体验上。走进餐厅,看不到乱轰轰的场景,食客在一个较宽松的环境下取餐,餐桌之间也用隔板巧妙地分开,形成相对私密的空间。而且通道要比相类似的餐厅宽一些。李总说:我们牺牲了一些营业面积,就是想给顾客一个想对安静的空间,同时也符合自助餐厅的特点,如果餐位安排过于紧密,食客在取餐过程中容易产生磕碰,导致不愉快的发生。很多来我们这里吃过饭的人都觉得很舒服,如果想请客,我们还有包间,完全可以满足家庭聚会的要求,有很多家庭或者单位都来我们店里聚餐。

  餐厅的静还体现在员工的服务上,轻声细语,面带微笑。李总告诉:我们企业倡导的是一种家的文化,每位来店里就餐的顾客就相当我们家的客人,我们要对客人尊敬、热情,大方得体、有礼貌,尽量用肢体语言,遇到问题及时处理,不留隐患,让顾客感受我们的品质服务。谁都说自助餐厅不需要服务,我们认为恰恰相反,自助餐厅最需要的就是服务,我们倡导您这桌我负责的服务理念,要求服务员管护客人就餐的全过程,特别要保护客人的安全,眼到手到,又不能让顾客感觉到服务员的存在,影响顾客就餐的心情。

  有什么样的领导就有什么样的兵,李总本身就是一位文文静静的女子,在她的手下工作,员工自然感受到一种恬静,待人接物很有礼貌,就连负责切肉小伙子,在客人面前也略显腼腆,给人以放心踏实的感觉。

  节约的意识从进门开始

  来到欧耶啤酒烤肉自助餐厅就餐,当你交款时,收银员会提醒顾客,每人多收10元钱,作为浪费处罚金。当顾客用餐完毕后,在没有过多浪费的情况下,这10钱是退给客人的。

  李总说:自助餐最难解决的就是浪费问题,我们在客人进门时多收10元钱,就是有意让客人注意节约,顾客在用餐过程中也会得到服务员善意的提醒。特别是切肉师要多与顾客沟通,察言观色,在保障顾客第一时间吃到他们想吃的烤肉的同时,还能保障他们的需求量。我们欧耶啤酒烤肉自助餐厅更加注重顾客的用餐感受,一般的烤肉餐厅都是顾客自己去取烤肉,口味的把握以及食品的生熟之分都不能拿捏准确,而我们欧耶啤酒餐厅,在第一时间内由切肉师为顾客服务的,减少顾客自行烤肉带来的体力上的付出等一系列麻烦,餐厅在人员编制上的安排同别的自助餐厅不一样,每个服务员都有专门的服务台数,第一时间解决顾客的需求。

  三自主义创餐饮新时尚

  三自主义是指自助、自煮、自主。这也是欧耶啤酒烤肉自助餐厅有别于其他自助餐的新亮点。餐厅充分考虑顾客自助的需求,营造田园度假式的就餐体验,在保证安全的前题下,让顾客更多地参与菜品的制作过程,比如类似海鲜加工,或麻辣烫之类的菜品加工,都让顾客亲手操作,就像在家下厨房一样,使死板的取餐、就餐过程增加了娱乐的环节,极大地提升了顾客用餐的乐趣,特别是年轻人和孩子,在动手过程中也激发出更多的用餐热情,在某种程度上也节省了人力资源。李总对说:我们正打算开放更多的空间让顾客去体验,让自助餐的外延伸展到与顾客互动中去,目前还只是一个尝试,我们也在探索一条更适合自助餐厅发展的新路,真正做到顾客自己做主,按照自己的口味去烹饪菜品。

  啤酒与烤肉的天地之合

  啤酒和烤肉是餐厅的两大特色,他们的结合让欧耶自助餐厅才有了旺盛的生命力。食材直接从采购源头进货,如肉类产品直接和大型类肉公司签定长期供货协议,减少因市场波动带来的成本价格变化;蔬菜类、水果类则是当地城市的一级供货市场进行自行采购,即可保障质量又可控制好价格。还有从世界各地进口的特色食材,保证菜品原汁原味。菜品的制作严格按照制作标准操作,减少不必要的浪费,每道出品都有严格的的检查。餐厅大门口的几个威猛的啤酒桶,让顾客感觉到了餐厅的大气和不凡,也成了餐厅的名片,啤酒免费畅饮也吸引了很多啤酒肚,李总自豪地说:我们的啤酒是纯手工鲜酿的,是最好的,和一些高档餐厅或是啤酒屋的啤酒不相上下,但我们是免费喝,这一点谁也做不到,我们精打细算,努力压缩成本,就是想让大家畅饮的同时节省开支。

  (来源:东方美食)

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