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发苦的竹笋能吃吗?如何去除竹笋的苦味?[图]

2019-09-10 17:44:47来源:励志吧0次阅读

竹笋是一种比较常见的食材,竹笋也有很丰富的营养功效,所以我们平时多吃竹笋也是有很多好处的,但是不论是什么食物,都是有各自的饮食禁忌的,比如有的情况可能是不能食用的,所以要注意这些情况。那么,一般竹笋有苦味还能不能吃呢?

1、竹笋为什么是苦的

竹笋的品种有多种,它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。为什么竹笋是苦的,根据《本草纲目》记载:“苦笋味苦甘寒。”,竹笋属于寒性食品,有涩味,所以竹笋是苦的。

2、竹笋有毒吗

苦笋本身带有苦味,是可以吃的,是没有毒的。所以,爱吃竹笋的人不必有这样的忧虑,但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹笋的话,是有可能导致身体出现不适症状的,比如消化不良等症状。

3、如何去除苦味

1、将肉质深色的部分用刀子切除,把苦笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味。

2、准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳苦笋,并以小火焖煮约10分钟。之后关火,焖泡至凉,作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。

3、将苦笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出苦笋的鲜甜。

4、竹笋怎么吃

苦笋有很多种做法:炒、烧、凉拌都可以,风味独特,苦中带甜。比较常见的苦笋做法有竹笋炒肉、素炒竹笋、竹笋汤、凉拌竹笋等。

竹笋炒肉

材料:竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜

做法:

1、竹笋和肉切片,肥肉放置备用,把蒜拍碎;瘦肉用淀粉、老抽和调料腌制半个小时。

2、把锅烧热,不放油,加少许盐,把竹笋翻炒一分钟。

3、锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白即可盛出。

4、把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。

5、竹笋搭配禁忌

1、竹笋不能和红糖一起吃

红糖性温,竹笋性寒,食物药性稍有抵触。竹笋蛋白中含有多种氨基酸,其中的赖氨酸在与糖加热的过程中会形成赖氨酸糖基,有凝血作用,食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症,影响健康。

2、竹笋不能和糖浆一起吃

制作糖浆的原料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或其他植物汁等。由于糖浆含糖量非常高,糖浆和竹笋一起吃的话会引起肠胃不适、呕吐等反应。

3、竹笋不能和羊肝一起吃

羊肝味苦性寒,富含维生素,对缺乏维生素A而引起的夜盲症有治疗作用,而竹笋内存在一些生物活性物质,和羊肝一起炒时,会破坏羊肝中的维生素A,产生某些对人体有害的物质,会失去原有的营养价值,甚至会影响眼睛健康。

4、竹笋不能和猪小排同食

猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨。猪小排富含蛋白和脂肪酸、钙和胶原蛋白等营养物质,竹笋中含有较多的草酸,和猪小排一起吃,会影响钙的吸收。

5、竹笋不能和鹧鸪肉同食

《本草纲目》中记载“鹧鸪补五脏、益心力”、“一鸪顶九鸡”之说,所以能看出鹧鸪肉有营养、滋补、保健功效的神奇。但竹笋与鹧鸪肉不能一起吃,一起吃会导致腹胀,同时可能会伴有呕吐、腹泻等症状。

6、竹笋不能跟羊肉一起吃

竹笋性寒,羊肉性温,竹笋与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应,会导致腹痛,可以用地浆水治疗。

7、竹笋不能和豆腐一起吃

豆腐中含有氯化镁和硫酸钙这两种物质,而竹笋中含有草酸,和含有氯化镁、硫酸钙这种物质结合会生成草酸镁和草酸钙。这两种沉淀物会影响钙的吸收,而且还会容易导致结石症。

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