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“干”类食物的内心独白 你不懂我的营养_a

2020-01-21 22:03:32来源:励志吧0次阅读

摘要:干制食品好吃又方便,因为浓缩口感通常比较好,但是很多人也有这样的疑问,水果变成干、蔬菜脱了水,还有一些薯类、菌类晒干后,营养是否也随之蒸发了?我们都知道新鲜的食物最有营养,那变成“干”的食物还剩多少营养呢?

肉干

肉类本来就是优质蛋白和铁的良好来源,而肉干中蛋白质含量更丰富,碳水化合物含量更低。想要补充蛋白质,可以吃点肉干补充。

肉类干制过程中,铁、锌等矿物质含量也大大提高,对于日常血豆腐、、红肉等吃得少的人,加点肉干做零食有助。

不过肉干中的脂肪、钠等对健康不利的物质含量也有所升高。高血压、胃部疾病、疾病者要多加注意。另外,制成肉干后,肌肉蛋白的纤维强度较高,咀嚼能力下降、胃肠消化功能差的人最好少吃。

水果干

单纯脱水干制的果干,一些比较娇气的营养素如维生素C、多酚等抗氧化物质会有一定的损失,但大部分营养成分还在。

果干保留了果皮中膳食纤维的同时,钾、镁等矿物质含量大增。而且果干中易刺激消化道黏膜的单宁类物质减少,更适合胃肠功能弱、吃水果怕凉的人。

值得提醒的是,果干含糖量很高,往往在80%左右。因此果干每天吃1小把就可以,且吃了果干后其他含糖高的食物要控制,少吃主食,防止热量超标。另外,要注意及时刷牙漱口防止损害。

选购果干要注意看营养标签。别选油炸工艺制作的果干,其配料表中大都含有 植物油 等字样,也别买果脯、蜜饯类,商家会加糖、食品添加剂等来改善其色香味。

蔬菜干

干制蔬菜中,维生素C、叶酸、类胡萝卜素、叶绿素等水溶性和不稳定的成分很难保全,不过蔬菜中本身的膳食纤维、矿物质都损失很少。

而且与水果不同,蔬菜中本来的糖分含量很少,所以对蔬菜干无需担心糖分的问题而对食量 斤斤计较 。无论做馅儿、炖肉、煲汤、炒菜、凉拌都可,所以想换一种口味吃蔬菜,蔬菜干是个不错的选择。

黄花菜干制后吃更好。新鲜黄花菜含有秋水仙碱,其具有一定的毒性,而经过干制后的黄花菜,在烫漂、浸泡等过程中,其含量大大降低,所以干黄花菜吃了更放心。

蔬菜脆片之类的零食为真空油炸产品,脂肪含量较高,甚至在15%以上,所以要擦亮看好食品标签再选购。

薯干

尽管维生素C、多酚等对热与空气比较敏感的物质有所损失,但仍比南瓜、丝瓜、竹笋、圣女果、桃子等很多蔬果要高。

同时,薯类干制过程中,其他碳水化合物、矿物质含量增加。例如白薯干的碳水化合物含量达到80%,而脂肪含量只有0.8%,钾含量 5 毫克/100克,钙含量112毫克/100克,是典型的低脂低钠高钾食品。

选购薯干,一定要避免膨化工艺制作的薯片。不管是油炸薯片还是非油炸薯片,加工时往往会加入大量的油,导致薯片的脂肪含量飙升。所以选购的时候也要加以分别。别选真空油炸的薯干产品,尽量挑选传统工艺直接烤干或晒干的薯片。

菌菇干

干制之后的菌菇,蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸等得到浓缩,所以营养素密度更高。用菌菇干炖菜炖汤味道尤其鲜美,不需要另外加味精、鸡精等鲜味剂。

菌菇干类食物不仅呈味物质丰富,矿物质锌含量也较高,是除贝类海产之外另一良好的补锌来源。而且菌菇干类含有一种独特的生物活性物质 真菌多糖,对提高免疫力有帮助。

不过菌菇干中鸟苷酸等是一种代谢可以产生嘌呤的物质,所以痛风或高尿酸患者不可多食。

虽然干制食品中怕热营养素流失比较明显,但矿物质元素则是被浓缩了,所以这些食物也不是一无是处,但是浓缩的食物可能会加重肾脏的负担。口感再好,还是得悠着点。

本品适用于有部分胃肠道功能,而不能或不愿进食足够数量常规食物以满足机体营养需求,并且需要控制血糖水平的患者,主要适用人群为糖尿病患者。

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